Napučiavací účinok koláčov súvisí s práškom do pečiva a hydrogenuhličitanom sodným
V každodennom živote radi jeme dezerty, napríklad chlieb, malé koláče atď. Vieme, že košíčky sú malé a roztomilé a majú lahodnú chuť koláčov, ktoré spotrebitelia hlboko milovali. V skutočnosti sú prášok do pečiva a hydrogenuhličitan sodný bežne používanými expanznými činidlami v receptoch na pečenie koláčov. Avšak v receptúre na pečenie koláčov závisí výber práškového pečiva alebo hydrogenuhličitanu sodného ako expanzného činidla od toho, či recept obsahuje kyslé prísady.
V porovnaní s čajovou lyžičkou hydrogenuhličitanu sodného a čajovou lyžičkou prášku na pečenie, fermentačný a napučiavací účinok hydrogenuhličitanu sodného ďaleko prevyšuje účinok rovnakého množstva prášku na pečenie. Prášok do pečiva sa vyrába z hydrogenuhličitanu sodného a dvoch kyslých zložiek a zvyčajne sa plní kukuričným škrobom. Pretože fermentačný účinok práškového pečiva nie je taký silný ako hydrogenuhličitan sodný, môžete' t jednoducho nahradiť rovnaké množstvo hydrogenuhličitanu sodného v pekárenskej receptúre. V recepte na pečenie koláčov závisí výber hydrogenuhličitanu sodného alebo prášku na pečenie ako expanzného činidla od prísad v recepte. Ak vzorec obsahuje kyslé látky, ako je jogurt, kyslá smotana, citrónová šťava, biely ocot, obvykle sa vyžaduje hydrogenuhličitan sodný.
