Pri pečení určite prídete do styku s dvomi materiálmi „prášok do pečiva“ a „sóda bikarbóna“, no veľa ľudí nepozná rozdiel medzi nimi a dokonca si myslí, že majú rovnakú funkciu.
V prvom rade, pokiaľ ide o vzhľad, prášok do pečiva je jemný práškový predmet s veľmi malými časticami a relatívne bielou farbou. Jedlá sóda je jemný kryštalický prášok s trochou zrnitosti a veľmi lesklým povrchom. Hoci má sóda bikarbónu bielu farbu, je belšia ako prášok do pečiva.
Ich hlavné suroviny sú tiež veľmi odlišné. Hlavnými surovinami prášku do pečiva sú vo všeobecnosti jedlá sóda a kukuričný škrob a ďalšími zložkami sú niektoré kyslé látky. Hlavnou surovinou jedlej sódy je anorganická soľ-hydrogenuhličitan sodný.
Prášok do pečiva je biely prášok vyrobený zo sódy bikarbóny s inými kyslými látkami a kukuričnej múky ako plniva. Keď sa prášok do pečiva dostane do kontaktu s vodou, kyslými a zásaditými práškami a rozpustí sa vo vode, aby reagoval, časť z neho začne uvoľňovať oxid uhličitý a počas pečenia a zahrievania sa uvoľní viac plynu. Tieto plyny spôsobia, že sa produkt roztiahne a zmäkne. Takže prášok do pečiva sa používa na výrobu koláčov a koláče musia byť nadýchanejšie a mäkké ako koláčiky.
Jedlá sóda sa tiež nazýva jedlá sóda, ťažká zásada, hydrogénuhličitan sodný a kyslý uhličitan sodný. Je to bežná jedlá zásada, ktorá reaguje s kyselinou za vzniku bublín a prchavých látok, ale nie je mäkká. Najbežnejšie praktické využitie sódy bikarbóny je ako kypriaci prostriedok na pečenie, takže pridaním sódy pri príprave sušienok budú sušienky chrumkavé.
Sóda bikarbóna aj prášok do pečiva sú kypriace činidlá. Pred pečením sa zmiešajú a pridávajú, aby sa vytvoril oxid uhličitý a podporili sa kysnutie pečiva. Prášok do pečiva obsahuje sódu bikarbónu, ale tieto dve látky sa používajú za iných podmienok. Niektoré recepty vyžadujú sódu bikarbónu, iné zase prášok do pečiva.
